你需要的东西

20 磅。新鲜的圣马扎诺番茄

7 盎司。瓶装柠檬汁

(资料图)

大锅

装满冷水的大搅拌碗

滤器

14 品脱大小的带盖和橡胶密封圈的罐头罐

大汤匙

削皮刀

压力罐装机

San Marzano 番茄通常被认为是制作酱汁的理想番茄。 San Marzano 番茄比罗马番茄（一种常见的番茄品种）薄，末端尖。它们肉厚，种子很少，非常适合罐装和烹饪。与其他番茄品种相比，它们的味道浓郁、甜美且酸度较低。在家里罐装 San Marzano 西红柿时，使用压力罐头很重要，因为它比开水能杀死更多的细菌，并提供更无菌的产品。

准备西红柿罐头

步骤1

将罐子和盖子放入洗碗机中进行消毒。在一个循环中清洗它们就足以进行灭菌。

第2步

在炉子上放一个大锅，把火调到中高。当水沸腾时，放入西红柿。 （如有必要，分批进行。）让西红柿煮沸，直到皮开始起泡；这表明可以去皮了。

步骤 3

用漏勺沥干西红柿，然后将它们放入装满冷水的大碗中。冷却后，将西红柿从水中取出，用削皮刀去皮去核。西红柿去皮后，将它们放回烧开水的锅中。

步骤4

将柠檬汁加入炉子上锅中的西红柿中。将锅加热至中高温。加热去皮的西红柿，直到它们变热，大约五分钟。

步骤 5

用勺子将西红柿倒入品脱罐中。向罐口留出大约 1/2 英寸的空间。将盖子盖在罐子上，并用橡胶圈紧紧固定。

密封并消毒罐子

步骤1

将装满的品脱罐放入压力罐中。按照罐头机随附的说明进行操作，并设置适当的压力和热量水平。当达到该水平时，让西红柿在罐头机中停留 20 分钟。

第2步

从热源中取出压力罐并使其冷却。冷却后，按照制造商的说明取下盖子。将罐头的盖子从脸上拉开，因为罐头会释放出一阵热蒸汽。

步骤 3

使用罐子升降器（包括在大多数压力罐中）或一套钳子从压力罐中取出罐子。将罐子放在一边，让它们冷却 12 到 24 小时。当罐子冷却时，您会听到爆裂声；这表明已经形成紧密密封，西红柿将根据食品安全标准进行保存。

步骤4

将西红柿存放在阴凉、避光的地方。如果避免阳光直射，它们可以保存长达一年。

提示

此食谱可生产大约七夸脱罐装西红柿。可以根据您计划装罐的西红柿数量来调整成分测量值。